Home / Cách làm sữa chua / Cách làm sữa chua từ sữa tươi và “lũ trẻ háu ăn”

Cách làm sữa chua từ sữa tươi và “lũ trẻ háu ăn”

Cách làm sữa chua từ sữa tươi có hàm lượng protein và chất béo cao. Loại sữa chua làm bằng sữa tươi này đặc tới mức bạn có thể lật úp ngược hộp sữa chua.

Quy trình chế  biến sữa chua bằng sữa tươi cũng giống như cách làm sữa chua thông thường. Chỉ có điều ta không thêm nước sôi mà chỉ có sữa tươi và sữa đặc.

cách-làm-sữa-chua-từ-sữa-tươi
Cách làm sữa chua với sữa tươi mang lại hương vị tuyệt hảo.

Cách làm sữa chua ngon từ sữa tươi như thế nào?

Sữa cho lên men cung cấp các vi khuẩn có lợi. Chính những vi khuẩn này lên men trong sữa sản sinh ra axit tạo vị chua dịu đặc trưng của sữa chua. Nào, ngay bây giờ, hãy để cho đầu óc của bạn bay bỏng một chút. Hãy tạm coi những con vi khuẩn này như một “lũ trẻ háu ăn”. Môi trường hỗn hợp sữa giống như nguồn “thức ăn” hấp dẫn, một ngôi nhà chứa toàn đồ ăn. 🙂

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 5 người)

  • Sữa tươi (sữa bò tươi) 1.5l
  • Sữa đặc ông thọ 1 hộp
  • Sữa chua hộp bán sẵn 1 hộp
  • Các dụng cụ lọ đựng ( có nắp), thùng xốp ủ (hoặc nồi cơm điện).

👉 Bước 1 – Đun nóng sữa tươi, sữa đặc

Bước này hãy coi như bạn đang xây nhà cho “lũ trẻ háu ăn”. Một ngôi nhà làm từ sữa tươi và sữa đặc.

Làm nóng sữa tươi, tạo môi trường thích hợp cho các vi khuẩn hoạt động thoải mái. Rất nhiều người cho rằng nên đun sữa tươi ở nhiệt độ nhỏ với thời gian dài. Trên thực tế, việc này khiến thành phần dinh dưỡng trong sữa tươi bị phá hủy.

Đun nhỏ lửa sữa tươi trong thời gian dài sẽ phá vỡ các vitamin, giảm hiệu quả với sức khỏe con người.

Lời khuyên là, hãy đun to lửa ngay từ đầu. Khi sữa vừa sôi thì tắt lửa ngay.

cách-làm-sữa-chua-từ-sữa-tươi-2
Đun nóng sữa tươi ở nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn.

Tiếp tục bổ sung thêm sữa đặc ông thọ vào sữa tươi, hòa tan đều hỗn hợp. Tỉ lệ pha nên là 1/5 giống với cách làm sữa chua từ sữa ông thọ.

👉 Bước 2 – Thêm men sữa chua 

Đã đến lúc đưa lũ trẻ về nhà. 🙂

Chỉ trộn sữa chua vào hỗn hợp sữa khi nhiệt độ đã ổn định ở mức 40 -44 độ C. Tuyệt đối không cấy men sữa chua lúc nhiệt độ vẫn còn nóng.

Tuy nhiên, cho bao nhiêu sữa chua men là đủ?

Không phải cứ cho nhiều men sữa chua cái thì sữa chua sẽ nhanh đông hơn và chua hơn. Thực tế hoàn toàn ngược lại.

cách-làm-sữa-chua-từ-sữa-tươi-3
Bổ sung men sữa chua cái vào hỗ hợp sữa đặc và sữa tươi.

Cho một lượng men sữa chua vừa đủ vào hỗn hợp. Lượng men sữa chua chỉ nên cho 1 hộp loại bán sẵn, không nên cho quá nhiều. Giải thích việc này như sau:

Trường hợp sữa chua tuyệt vời nhất là khi số lượng “lũ trẻ háu ăn” vừa đủ để ăn hết lượng “thức ăn” có sẵn. Nếu quá nhiều trẻ em mà lượng thức ăn lại không đủ, chúng sẽ bị đói, sẽ khóc, sẽ quấy rối. Lúc đó thật khó mà kiểm soát!

cách-làm-sữa-chua-từ-sữa-tươi-5
Men sữa chua giống như những “đứa trẻ háu ăn”

👉 Bước 3 – Chia đều hỗn hợp ra các lọ

Để sữa chua mịn hơn, sử dụng qua rây lọc trước khi chia đều ra các lọ. Công việc này giống như việc ta đang chia mỗi đứa trẻ háu ăn trên về từng phòng riêng của nó.

Lưu ý: Các dụng cụ chứa đựng sữa chua phải được tiệt trùng, làm khô sạch sẽ từ trước.

👉 Bước 4 – Ủ sữa chua

Cách làm sữa chua từ sữa tươi cũng tương tự như cách làm sữa chua khác. Giai đoạn ủ sữa chua là không thể bỏ qua.

Nếu ủ sữa chua bằng nồi cơm điện, bạn cần làm như sau

  • Xếp các lọ sữa chua đều trong lòng nồi cơm.
  • Đổ nước sôi ngập 2/3 lọ. Nếu lọ có nắp riêng từng cái thì lắp kín. Nếu lọ hở, có thể đặt phủ các lọ bằng khăn sạch. Việc này giúp giảm thiểu các giọt nước bốc hơi lên sau đó vào sữa chua
  • Để nồi cơm ở chế độ ủ ấm. Sau 2 tiếng, kiểm tra nhiệt độ nước. Nếu nước nguội, bật chế độ nấu chừng 5 phút. Sau đó quay về chế độ ủ. Thời gian ủ khoảng 6 – 8 tiếng. Không nên ủ quá lâu.
  • Trong quá trình ủ sữa chua, hạn chế dịch chuyển các lọ. Điều này gây ra đứt gãy các liên kết đang hình thành trong sữa chua dẫn đến việc bị tách nước, không đông.

Giai đoạn ủ sữa chua, nói một cách ví von thì sẽ là lúc để yên cho ” lũ trẻ háu ăn” ngủ. Tránh động mạnh làm chúng thức dậy, giữ một môi trường ổn định. 😀

Ngoài ra, nếu các bạn làm sữa chua thường xuyên thì nên sử dụng máy ủ sữa chua sẽ tiện lợi và tiết kiệm thời gian ủ hơn. Bài viết về cách làm sữa chua bằng máy bạn có thể xem tại đây

👉 Bước 5 – Làm lạnh & Thưởng thức

Lúc này các lọ sữa chua làm từ sữa tươi thơm ngon đã đông đặc hoàn toàn. Sẽ ngon hơn khi chúng ta làm lạnh khoảng 3 tiếng sau đó mang ra thưởng thức.

cách-làm-sữa-chua-từ-sữa-tươi-6
Cách làm sữa chua từ sữa tươi mang lại thứ đồ ăn ngon, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

 

About Bi Quyet

Check Also

cach-u-sua-chua-bang-noi-com-dien

Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện theo kiểu “đem con bỏ chợ”

Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện là cách đơn giản nhất, dễ dàng …

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *